Mè là một loại cây được trồng chủ yếu để lấy dầu trong hạt của nó, Cây mè có nguồn gốc từ các khu vực nhiệt đới ở Châu Á, Châu Phi và Nam Mỹ.
Hạt vừng rất giàu protein, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Chúng thường được thêm vào một số loại thực phẩm để mang lại hương vị hấp dẫn và kết cấu giòn.
Một bài báo năm 2016 cho rằng các hợp chất khác trong hạt vừng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Các tác giả nhấn mạnh chất sesamol, có đặc tính chống oxy hóa và chống lão hóa, và sesamolin, có tác dụng chống viêm, hạ huyết áp và chống ung thư. Ngoài ra phytoestrogen, bao gồm lignans, có thể giúp giảm nguy cơ loãng xương, các triệu chứng mãn kinh và ung thư vú.
Hạt mè cũng được sử dụng như một thành phần trong xà phòng, mỹ phẩm, chất bôi trơn và thuốc.
Các vitamin và khoáng chất quan trọng trong hạt vừng
Cây vừng, tên khoa học là Sesamum indicum, tạo ra hạt có chứa protein, chất xơ và chất béo lành mạnh. Hạt vừng cũng cung cấp canxi, vitamin B, vitamin E và chất chống oxy hóa.
Hạt vừng là một nguồn cung cấp protein dồi dào. Một muỗng canh, hay 9 gam (g) hạt vừng chứa 1,60gam protein. Một muỗng canh, hoặc 15gam cung cấp 2,55gam protein.
Công dụng về sức khỏe của hạt mè (vừng)
Có một lý do khiến người ta trồng hạt mè trên khắp thế giới kể từ thời tiền sử vì hạt mè có nhiều công dụng rất tốt. Trong số các lợi ích sức khỏe khác, ăn hạt vừng sẽ có 8 lợi ích như sau:
1/ Giảm Cholesterol của bạn
Hạt vừng chứa lignans và phytosterol, là những hợp chất thực vật có thể giúp giảm cholesterol. Phytosterol cũng được cho là có thể tăng cường phản ứng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trong số tất cả các loại hạt thường được ăn ở Hoa Kỳ, hạt vừng có tổng hàm lượng phytosterol cao nhất với 400 đến 413 miligam trên 100 gam.
Những chất này và các chất khác trong hạt mè cũng được biết là có tác dụng ngăn ngừa huyết áp cao.
2/ Chống nhiễm trùng
Các sesamin và sesamolin trong hạt vừng được biết đến với đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn. Chất chống oxy hóa rất quan trọng đối với sức khỏe của bạn vì chúng bảo vệ cơ thể bạn chống lại các bệnh khác nhau bằng cách làm chậm quá trình tổn thương tế bào.
Hoạt tính kháng khuẩn của hạt vừng được chứng minh là có khả năng chống lại nhiễm trùng do tụ cầu và viêm họng cũng như các loại nấm da thông thường, chẳng hạn như nấm da chân.
3/ Sức khỏe răng miệng
Hạt mè cũng có thể loại bỏ vi khuẩn gây ra mảng bám trên răng của bạn. Một phương pháp cổ xưa được gọi là kéo dầu được chứng minh là có thể cải thiện sức khỏe và vệ sinh răng miệng của bạn khi thực hành thường xuyên và đúng cách. Dầu mè là một trong những loại dầu phổ biến nhất được sử dụng trong phương pháp này, bao gồm việc súc một thìa dầu quanh miệng khi thức dậy vào buổi sáng.
4/ Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường
Nghiên cứu cho thấy rằng dầu hạt mè giúp tăng cường hiệu quả của các loại thuốc điều trị bệnh tiểu đường loại 2 truyền thống khi chúng được dùng cùng nhau.
Bệnh tiểu đường loại 2 là một căn bệnh kéo dài suốt đời không cho phép cơ thể bạn tạo ra insulin theo cách cần thiết. Một khía cạnh của tình trạng này là lượng đường trong máu cao, được gọi là tăng đường huyết. Ăn thực phẩm lành mạnh như hạt mè có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 đạt được mức đường huyết mục tiêu. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa trong dầu mè làm giảm lượng đường trong máu của bạn.
5/ Giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư
Chất sesamol trong hạt vừng có các đặc tính sau:
- Chất chống oxy hóa
- Chống đột biến (ngăn chặn sự đột biến của tế bào)
- Chống độc gan (ngăn ngừa tổn thương gan)
- Chống viêm (chống viêm)
- Chống lão hóa
- Chemopreventive (ngăn ngừa bệnh tật và nhiễm trùng)
Mỗi đặc tính này đều đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa và điều trị ung thư. Sesamol cũng có thể có khả năng điều chỉnh quá trình apoptosis (chết tế bào), có nghĩa là nó có khả năng nhắm vào các tế bào mục tiêu ở các giai đoạn khác nhau của chu kỳ tế bào. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận công dụng đặc biệt này của hạt mè.
6/ Hạ huyết áp
Hạt vừng chứa canxi và magiê, có thể giúp giảm huyết áp và bảo vệ sức khỏe mạch máu.
Có huyết áp thấp hơn có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim mạch.
7/ Sức khỏe tim mạch
Hạt vừng chứa chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa, có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch.
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), mức độ vừa phải của chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ bằng cách giảm mức cholesterol không lành mạnh trong máu.
Theo AHA cũng lưu ý rằng chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa giúp mọi người khỏe mạnh nếu họ ăn chúng một cách điều độ.
8/ Chống oxy hóa
Một đánh giá năm 2016 cho thấy hạt vừng và dầu hạt vừng có tác động tích cực đến stress oxy hóa và khả năng tăng chất chống oxy hóa trong cơ thể.
Hạt vừng có chứa phenol, chẳng hạn như lignans, có đặc tính chống oxy hóa cao. Bằng cách giảm căng thẳng oxy hóa, phenol có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh, chẳng hạn như bệnh Alzheimer.
Dinh dưỡng từ hạt vừng
Hạt vừng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Là một nguồn giàu protein, chúng là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn chay và thuần chay.
Hạt mè cũng chứa nhiều đồng, giúp tạo và tạo hồng cầu, đồng thời hỗ trợ chức năng hệ thống miễn dịch của bạn. Trên thực tế, chỉ một chén hạt mè khô cung cấp cho bạn 163% giá trị đồng hàng ngày.
Hạt vừng là một nguồn tuyệt vời của mangan và canxi, cả hai đều giúp xương của bạn phát triển khỏe mạnh. Canxi cũng đóng một vai trò trong việc truyền tín hiệu thần kinh, vận động cơ, chức năng mạch máu và giải phóng hormone.
Các vitamin và khoáng chất khác có trong hạt vừng bao gồm:
- Phốt pho
- Magiê
- Sắt
- Kẽm
- Molypden
- Selen
- Vitamin B1
Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần ăn
Một phần tư chén hạt vừng khô chứa:
- Lượng calo: 206
- Chất đạm: 6 gam
- Chất béo: 18 gram
- Carbohydrate: 8 gam
- Natri: 4 miligam
- Chất xơ: 4 gam
- Đường: 0 gram
Hạt mè đen và mè trắng
Hạt mè đen có vị đậm hơn một chút so với hạt mè trắng, có vị nhạt hơn.
Hạt mè đen và trắng cũng có thể có các đặc tính dinh dưỡng hơi khác nhau. Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy hạt vừng đen có thể có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn hạt vừng trắng.
Những điều cần chú ý về hạt vừng
Vì hạt vừng chứa nhiều chất xơ, nên ăn quá nhiều hạt vừng có thể gây tắc ruột – khi có thứ gì đó làm tắc ruột già hoặc ruột non của bạn.
Đối với những người bị vấn đề này, hạt vừng cũng có thể gây ra thiếu máu cục bộ – khi cơ thể bạn không nhận đủ máu.
Dị ứng hạt mè
Theo một báo cáo từ Học viện Dị ứng, Hen suyễn & Miễn dịch học Hoa Kỳ, dị ứng mè là loại dị ứng thực phẩm phổ biến thứ 9 ở Hoa Kỳ.
Tuy nhiên, mè hiện không nằm trong danh sách của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA)
Do đó, mọi người có thể tiếp xúc với mè mà không nhận ra. Các sản phẩm phi thực phẩm có thể chứa vừng bao gồm thực phẩm bổ sung, thuốc và mỹ phẩm.
Nếu mọi người nghĩ rằng họ có thể bị dị ứng vừng, họ nên đến gặp bác sĩ hoặc chuyên gia dị ứng để làm xét nghiệm chích da, cho biết cách kháng thể phản ứng với các chất gây dị ứng tiềm ẩn.
Dị ứng mè có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng, có thể đe dọa đến tính mạng. Một người sẽ cần được chăm sóc y tế ngay lập tức nếu họ có các triệu chứng của phản ứng dị ứng nghiêm trọng, có thể bao gồm:
- cổ họng sưng tấy
- thở khò khè
- cảm giác tức ngực
- khó thở
- ho khan
- cảm thấy chóng mặt
- da ửng đỏ
- sưng tấy
- phát ban da
- buồn nôn
- nôn mửa
- bệnh tiêu chảy
- một cảm giác sợ hãi
Hạt mè và viêm túi thừa
Người ta từng nghĩ rằng hạt vừng có thể gây ra các triệu chứng ở những người bị viêm túi thừa, là một bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa.
Tuy nhiên, theo Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng, hạt vừng không gây kích ứng ruột đối với hầu hết những người bị viêm túi thừa.
Bất cứ ai nghĩ rằng mè gây ra các triệu chứng có thể thử hạn chế hoặc loại bỏ các sản phẩm từ mè hoặc nói chuyện với bác sĩ của họ để được tư vấn.
Cách sử dụng hạt vừng
Hạt mè có thể được tìm thấy với một số màu sắc khác nhau, bao gồm nâu, đỏ, đen, vàng và trắng ngà. Nhiều người nói rằng những hạt sẫm màu có nhiều hương vị nhất.
Trong các món ăn châu Âu và Bắc Mỹ, hạt vừng chủ yếu được sử dụng như một thứ trang trí cho các món mặn, bánh mì và bánh ngọt. Tuy nhiên, các món ăn châu Á, Nam Mỹ và châu Phi lại có nhiều hạt mè hơn trong cả món ngọt và món mặn.
Hạt vừng có thể được ăn sống hoặc có thể nướng hoặc nướng để mang lại hương vị thơm ngon tự nhiên. Chúng là một lớp phủ phổ biến trên bánh mì tròn, bánh burger, salad và bánh mì. Chúng cũng có thể được ném vào món salad. Tahini, một thành phần chính trong món hummus, được làm từ hạt mè xay.
Lưu trữ hạt mè
Điều quan trọng là phải bảo quản hạt mè và dầu mè ở nơi khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như tủ bếp để sản phẩm không bị ôi thiu.
Ngoài ra, mọi người có thể bảo quản hạt mè trong tủ lạnh để giữ tươi và để được lâu hơn.
Lời kết
Hạt vừng rất bổ dưỡng và có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng là một nguồn cung cấp protein, chất xơ và chất béo lành mạnh. Chúng cũng cung cấp vitamin và khoáng chất, bao gồm canxi, vitamin E và vitamin B.
Do đặc tính chống oxy hóa, hạt vừng có thể giúp giảm stress oxy hóa, có khả năng góp phần ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe, bao gồm cả các bệnh tim mạch và thoái hóa thần kinh.
Hạt vừng sống hoặc nướng rất dễ để rắc lên các món ăn, hoặc mọi người có thể sử dụng dầu hạt vừng hoặc tahini trong nhiều công thức nấu ăn.
Những người bị dị ứng vừng sẽ cần phải cẩn thận để tránh bất kỳ sản phẩm nào có chứa vừng dưới mọi hình thức, bao gồm hạt vừng, dầu vừng.
Nguồn tham khảo: webmd.com, medicalnewstoday.com
