Top 10 Bột Làm Bánh tốt nhất thương hiệu ( Meizan, Baker’s Choice, v.v. )

Trước hết, vouchersblog sẽ giới thiệu các  sản phẩm bột hay được sử dụng để làm bánh. Mỗi loại sẽ có những đặc tính riêng, bạn nên nắm rõ để biết loại bột nào phù hợp với nhu cầu của mình.

Dựa vào hàm lượng gluten (protein) mà bột mỳ được chia thành ba loại: bột mỳ cứng (bột bánh mỳ), bột mỳ mềm (bột bánh bông lan) và bột mỳ trung tính (bột mỳ đa dụng). Đặc tính sẽ  thay đổi tùy theo lượng gluten trong mỗi loại. Bạn sẽ không bị uổng phí nguyên liệu nếu sử dụng đúng loại bột để làm bánh. Sự cân bằng giữa gluten và thành phần tro (khoáng chất có nhiều trong ngoại bì và phôi mầm) cũng cần được chú trọng..

Với các loại bánh như crepe, castella thì bột mì cứng hay còn gọi là bột mì số 11 hay Bread Flour được khuyến khích sử dụng vì hàm lượng gluten cao cùng khả năng tạo được độ dai. Bột mỳ cứng còn giúp bánh được giữ độ nở dễ dàng. Trên thị trường có nhiều loại bột cứng và tương ứng với mỗi loại thì đặc tính cũng sẽ khác nhau, một mẹo nhỏ là hãy để để ý đến hàm lượng protein/ gluten được ghi trên bao bì.

Ví dụ trong trường hợp muốn thành phẩm có kết cấu mềm và nở thì nên sử dụng bột với hàm lượng gluten cao từ 11.5-13,5%. Với bột mỳ cứng, bánh donut bánh crepe cũng sẽ sở hữu kết cấu dày hơn.

Để tạo ra các loại bánh Âu thơm ngon như bánh bông lan và bánh quy thì bột mềm là sự lựa chọn hàng đầu. Để ý đến hàm lượng gluten và tro khi chọn bột sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh ngọt sở hữu kết cấu và hương vị hợp ý.

• Hàm lượng Gluten từ 7.5 – 8.5%: Cake flour – mềm mịn, bông xốp, dễ làm bánh bông lan, ga tô
• Hàm lượng Gluten 8-10%: Pastry Flour –  kết cấu chắc hơn, dễ làm cookie, muffin.

Cùng với đó, nếu muốn cảm nhận rõ nét nhất hương vị mộc mạc thơm ngon của bột thì loại chứa hàm lượng tro từ 0,4% trở lên được cân nhắc sử dụng,

Để làm bánh như bánh Pie, bánh rán thì nên sử dụng bột trung tính – All Purpose Flour – bột mì đa dụng. Hàm lượng gluten rơi vào khoảng từ 9.5% đến 12,0%. Đây là loại bột sở hữu ưu điểm của cả hai loại bột cứng và bột mềm. Nếu nắm rõ cách sử dụng bột mì đa dụngthì bạn có thể thưởng thức một kiểu bánh với đa dạng kết cấu.

Ví dụ bánh Pound được làm từ bộ mì mềm, ít gluten sẽ có kết cấu nhẹ và bông trong khi bánh Pound làm từ bộ mỳ trung tính sẽ cứng hơn. Bên cạnh đó, đối với bánh có topping trang trí như hoa quả khô hoặc chuối thì trong quá trình nướng, bánh được làm từ bột trung tính sẽ “đỡ” được topping mà không khiến topping bị chìm xuống khi nướng.

Hiện nay, trên thị trường Việt Nam ở siêu thị hoặc hàng tạp hóa có thể dễ dàng mua được bột mỳ. Từ hàng nội địa đến hàng nhập khẩu đều vô cùng đa dạng.Tùy thuộc vào nơi sản xuất sẽ cho ra những loại bột với những đặc tính, thành phần khác nhau. Bạn hãy để ý để mua đúng loại ứng với nhu cầu nhé.

Làm bánh là cả một quá trình dài đòi hỏi sự tỉ mẩn. Nhiều nhà sản xuất đã đơn giản hóa việc làm bánh bằng cách đã cho ra đời bột mỳ trộn sẵn bao gồm những nguyên liệu khô cần thiết đã được trộn sẵn trong túi bột gồm men, bột nổi, bột béo v.v. (nguyên liệu có thể thay đổi tùy từng loại bánh).

Người dùng không phải mất thời gian đong bột thay vào đó chỉ cần thêm trứng, sữa, đường, nước theo hướng dẫn là có được thành phẩm thơm ngon. Ưu điểm của bột mì trộn sẵn là dễ chế biển, tỷ lệ thành công cao, chất lượng ổn định. Tuy nhiên, thợ làm bánh lâu năm vẫn ưu tiên những loại bột mỳ với chức năng riêng biệt để căn chỉnh theo ý muốn.

Xã hội càng phát triển, con người càng có ý thức tìm những thực phẩm lành tính, thiên nhiên và bột mỳ hữu cơ được sản xuất ra nhằm đáp ứng nhu cầu đó. Bột hữu cơ với ba đặc điểm vời không hóa chất, giàu chất xơ và đặc biệt hương vị đậm hơn so với bột mì thường.

Một sản phẩm được coi là hữu cơ phải đảm bảo không xuất hiện hóa chất, không phụ gia, không chất bảo quản trong tất cả các công đoạn từ gieo trồng, chăm sóc cho đến khi thu hoạch. Sau đó để có được chứng nhận đạt chuẩn hữu cơ thì phải trải qua khâu kiểm nghiệm gắt gao từ những tổ chức hữu cơ như USDA, EU, v.v.

Nếu dùng bột hữu cơ làm bánh kinh doanh hãy cân nhắc vì giá thành của loại bột organic sẽ cao hơn so với bột mì thông thường vì quy trình sản xuất kỳ công, khắt khe.

Khi mua thực phẩm đặc biệt là bột mỳ nên quan tâm kỹ đến hạn sử dụng. Vì mua nhiều giá sẽ “mềm” hơn mua lẻ nên thông thường khi đặt hàng trên mạng mọi người ưu tiên loại có khối lượngtừ  1kg, 2,5 kg, 5 kg, 10kg cho đến, 25kg.

Tuy nhiên, để bột được ngon nhất thì chỉ nên sử dụng trong khoảng thời gian nhất đinh. Cụ thể đối với bột mỳ cứng là khoảng nửa năm, bột mỳ mềm  khoảng một năm. Tốt nhất nên dùng đến đâu mua tới đó.

Ngoài ra, bột mỳ cũng có thể dùng trong nấu ăn thường nhật nhưng nếu chỉ mua để  làm đồ ngọt thì nên cân nhắc tránh láng phí. Lưu ý bột quá hạn sẽ không còn hương vị và tác dụng nguyên vẹn như ban đầu đầu. Cần bảo quán đúng cách để tránh tình trạng ẩm mốc, vi khuẩn xâm nhập.