Gạo là nguồn cung cấp năng lượng chính cho hàng triệu người trên thế giới. Nó có nhiều loại – với hoa nhài và gạo trắng là một số loại phổ biến nhất.
Mặc dù hai loại gạo này khá giống nhau, nhưng chúng có một số điểm khác biệt đáng chú ý. Bài viết này đánh giá những điểm giống và khác nhau chính giữa gạo lài và gạo trắng.
Gạo Jasmine vs Gạo trắng: Thành phần dinh dưỡng tương tự
Tất cả gạo trắng đều đã qua chế biến, nghĩa là đã loại bỏ lớp vỏ trấu (lớp vỏ cứng bảo vệ), lớp cám (lớp bên ngoài) và mầm (phần lõi bên trong) (1).
Loại gạo trắng này có nhiều chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng (2).
Gạo trắng lài được làm theo cách này và thuộc loại gạo trắng.
Mặc dù có nhiều loại gạo trắng khác nhau, bao gồm basmati, arborio, jasmine, và originrio, nhưng chúng đều rất giống nhau về mặt dinh dưỡng.
Bảng sau đây so sánh các chất dinh dưỡng trong khẩu phần 1 chén (140 gram) gồm gạo trắng hạt dài đã nấu chín và gạo hương lài (3, 4):
| Gạo trắng hạt dài | Gạo Jasmine | |
| Calories (Calo) | 160 | 181 |
| Protein (Đạm) | 4 grams | 4 grams |
| Fat | 0 grams | 1 gram |
| Carbs | 36 grams | 39 grams |
| Fiber (Chất xơ) | 1 gram | 1 gram |
| Calcium (Canxi) | 2% of the Daily Value (DV) | 2% of the DV |
| Iron (Sắt) | 0% of the DV | 2% of the DV |
Ngoài ra, một số gạo trắng tự nhiên có chứa một lượng nhỏ kẽm, magiê, mangan, đồng và vitamin B (5, 6).
Tuy nhiên, do mất chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến, sắt, thiamine (vitamin B1), niacin (vitamin B3) và folate thường được thêm vào gạo trắng (7, 8, 9).
Tóm tắt: Gạo trắng hạt dài và gạo trắng lài chứa lượng calo, carbs, protein và chất xơ rất giống nhau.
Gạo Jasmine cũng có các loại nguyên hạt tốt cho sức khỏe
Gạo lứt jasmine ít được chế biến hơn gạo trắng.
Giống như tất cả các loại ngũ cốc nguyên hạt, nó chỉ được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài – không phải cám và mầm. Điều này đảm bảo rằng chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng vẫn còn trong thành phẩm cuối cùng (10, 11).
1/3 cốc (50 gram) gạo lứt chưa nấu chín chứa (12):
- Lượng calo: 180
- Chất đạm: 4 gam
- Chất béo: 1,5 gam
- Carbs: 38 gram
- Chất xơ: 2 gam
- Sắt: 2% DV
- Thiamine (vitamin B1): 10% DV
- Niacin (vitamin B3): 15% DV
Do hàm lượng chất xơ của nó, gạo lứt lài có xu hướng ít calo và carbs hơn gạo trắng. Nó cũng cung cấp canxi, sắt và kali.
Hơn nữa, các loại gạo jasmine nguyên hạt màu đỏ, tím và đen có chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật có lợi khác nhau. Các hợp chất thực vật này có đặc tính chống oxy hóa giúp hỗ trợ và bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại (13, 14, 15, 16).
Tóm tắt: Có một số loại gạo jasmine nguyên hạt. Gạo lứt có chứa chất xơ và là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất.
Gạo Jasmine và gạo trắng: Khác nhau về hương vị
Gạo trắng có thể có hạt ngắn, trung bình hoặc dài.
Gạo Jasmine có hạt dài và chủ yếu mọc ở Đông Nam Á, đặc biệt là Thái Lan.
Do độ mềm và kết cấu hơi dính khi nấu chín, nó được coi là có chất lượng nấu ăn tuyệt vời (17, 18).
Trong khi đó, độ đặc của gạo trắng có thể thay đổi rất nhiều. Ví dụ, gạo nếp, thường được sử dụng trong các món tráng miệng của người châu Á, rất dẻo.
Về màu sắc, gạo trắng luôn có màu trắng, nhưng gạo Jasmine có thể có màu trắng, nâu, đỏ, tím hoặc đen.
Gạo Jasmine còn được gọi là gạo thơm Thái Lan, có mùi thơm như bắp rang rất dễ chịu. Điều này là do sự hiện diện của một phân tử được gọi là 2-acetyl-1-pyrroline (19).
Để so sánh, hầu hết các loại gạo trắng không có mùi đặc trưng.
Tóm tắt: Gạo Jasmine là loại gạo thơm, hạt dài, màu sắc đa dạng. Mặt khác, gạo trắng có kích thước và kết cấu khác nhau nhưng luôn có màu trắng.
Xem ngay: Gạo Jasmine có chứa Gluten không?
Gạo Jasmine và gạo trắng: Cái nào tốt cho sức khỏe hơn?
Cả gạo trắng và gạo hương lài trắng đều là ngũ cốc tinh chế, vì các phần xơ và chất dinh dưỡng của chúng đã bị loại bỏ.
Điều này làm cho chúng gần như tương đương về mặt dinh dưỡng.
Do thiếu chất xơ và protein, cơ thể bạn tiêu hóa chúng dễ dàng, có khả năng dẫn đến tăng đột biến lượng đường trong máu (20).
Một nghiên cứu lớn trên hơn 197.000 người đã phát hiện ra rằng hoán đổi 1/3 cốc (50 gam) gạo trắng với cùng một lượng gạo lứt mỗi ngày có thể làm giảm 16% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (21).
Hơn nữa, những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 có thể cải thiện chức năng mạch máu bằng cách chuyển từ gạo trắng sang gạo lứt (22).
Đó có thể là do gạo nguyên hạt chưa tinh chế như gạo lứt jasmine có chứa chất xơ, có thể giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường và giảm thiểu sự tích tụ của nó trong máu của bạn.
Gạo lứt cũng chứa các chất dinh dưỡng thực vật, chẳng hạn như flavonoid, anthocyanins và phenolics. Những hợp chất này có một loạt các đặc tính có lợi có thể hỗ trợ tim và hệ thống miễn dịch của bạn (23, 24).
Do đó, gạo jasmine nguyên hạt là một sự thay thế lành mạnh hơn so với gạo trắng hoặc gạo jasmine trắng.
Tóm tắt: Gạo lứt hoặc ngũ cốc nguyên hạt có thể là lựa chọn lành mạnh hơn gạo trắng hoặc gạo thơm trắng.
Lời Kết
Gạo lài trắng là một loại gạo trắng.
Giống như tất cả các loại gạo trắng, nó được chế biến kỹ lưỡng, dẫn đến mất chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng.
Tuy nhiên, các loại gạo jasmine nguyên hạt, có màu từ nâu đến đỏ đến đen, có thể là một lựa chọn lành mạnh hơn so với gạo trắng.
Đó là bởi vì chúng chứa nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật có lợi hơn.
Nguồn tham khảo: healthline.com
